Cannoli Jamie Oliver

Oppdagelsen av Cannoli: En Reise Gjennom Sicilias Historie

Cannoli, disse sprø, rørformede skallene fylt med en søt og kremet ricottafyll, er mer enn bare en dessert; de er et symbol på Sicilia og en del av øyas rike kulinariske arv. Opprinnelsen til cannoli kan spores tilbake til den arabiske dominansen på Sicilia (9. til 11. århundre). Det antas at de først ble skapt i Caltanissetta, som den gang var kjent som «Kvinneborgen» (Kalt El Nissa), et område med mange harem. Legenden forteller at kvinnene i emirens harem brukte sin kreativitet til å lage denne søte nytelsen.

Opprinnelig ble cannoliskallene fylt med en blanding av ricotta, honning og mandler. Over tid har oppskriften utviklet seg, og i dag er den tradisjonelle fyllingen laget av søtet ricottaost, ofte tilsatt kandisert frukt, sjokoladebiter eller pistasjnøtter. Selve skallene er laget av en deig som er fritert til den er gyllen og sprø. Kombinasjonen av den sprø skorpen og det myke, søte fyllet gjør cannoli til en uimotståelig godbit.

Jamie Olivers Kreative Vri på Klassikeren

Selv om den tradisjonelle oppskriften på cannoli er dypt forankret i siciliansk kultur, har den kjente kokken Jamie Oliver presentert sin egen tolkning av denne elskede desserten. Olivers tilnærming kjennetegnes ofte av enkle, men smakfulle ingredienser og en uhøytidelig stil. Selv om han kanskje ikke har en radikalt annerledes grunnleggende oppskrift på selve skallene, kan hans fokus ligge på kvaliteten på ingrediensene og kanskje en spennende vri på fyllingen.

Det er mulig at Jamie Olivers versjon legger vekt på bruken av fersk, helst økologisk ricotta av høy kvalitet. Han kan også introdusere uventede smaker i fyllingen, for eksempel sitrusskall, vanilje av god kvalitet, eller kanskje til og med et hint av likør for å gi en ekstra dybde til smaken. Hans presentasjon av cannolien kan også være mer rustikk og innbydende, i tråd med hans generelle matlagingsfilosofi.

Ingredienser av Høy Kvalitet: Hemmeligheten Bak Perfekt Cannoli

Uansett om du følger en tradisjonell oppskrift eller Jamie Olivers variant, er kvaliteten på ingrediensene avgjørende for et vellykket resultat. Her er noen nøkkelingredienser og hva du bør se etter:

• Ricottaost: Bruk fersk, helst fårericotta hvis du får tak i det, da den har en fyldigere smak. Pass på at ricottaen er godt drenert for å unngå et for vått fyll.
• Hvetemel: Tipo 00-mel er ideelt for deigen, da det gir en sprø og lett tekstur. Vanlig hvetemel kan også brukes, men resultatet kan bli litt annerledes.
• Sukker: Fint sukker løses lettere opp i deigen og fyllingen. Melis brukes ofte til å drysse over de ferdige cannoliene.
• Egg: Bidrar til binding og tekstur i deigen.
• Vin eller eddik: En liten mengde hvitvin eller hvitvinseddik tilsettes ofte deigen for å gjøre den sprøere.
• Svinefett eller olje: Tradisjonelt brukes svinefett til fritering av skallene, da det gir en unik smak og sprøhet. Nøytral olje, som solsikkeolje eller peanøttolje, kan også brukes.
• Kandisert frukt: Appelsinskall og kirsebær er vanlige tilsetninger til ricottafyllet. Velg frukt av god kvalitet.
• Sjokolade: Små sjokoladebiter eller hakket mørk sjokolade gir en rikere smak til fyllet.
• Pistasjnøtter: Hakkede pistasjnøtter brukes ofte som pynt og tilfører en fin tekstur og farge.

Steg-for-Steg: Lag Din Egen Jamie Oliver-inspirerte Cannoli

Selv om Jamie Olivers spesifikke oppskrift kanskje ikke er offentlig tilgjengelig i detalj, kan vi lage en deilig versjon inspirert av hans filosofi om enkle, kvalitetsrike ingredienser.

Ingredienser til Skallene:

• 250g Tipo 00-mel (eller vanlig hvetemel)
• 30g sukker
• En klype salt
• 60g kaldt smør, i terninger
• 1 egg
• 60ml tørr hvitvin (eller hvitvinseddik)
• Svinefett eller nøytral olje til fritering
• Mel til utbaking

Ingredienser til Ricottafyllet:

• 500g fersk ricottaost, godt drenert
• 150g melis
• 50g kandisert appelsinskall, finhakket
• 50g mørk sjokolade, i små biter
• 1 ts vaniljeekstrakt (eller frøene fra 1/2 vaniljestang)
• Eventuelt en skvett appelsinlikør (som Grand Marnier)

Fremgangsmåte:

1. Lag deigen: Bland mel, sukker og salt i en bolle. Smuldre inn smøret med fingertuppene til blandingen ligner brødsmuler. Tilsett egget og vinen (eller eddiken) og bland til du har en jevn deig. Kna deigen lett på en melet overflate i noen minutter til den er smidig. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
2. Forbered fyllet: I en annen bolle, bland den drenert ricottaosten med melis til du har en glatt krem. Rør inn kandisert appelsinskall, sjokoladebiter, vaniljeekstrakt og eventuell likør. Sett fyllet i kjøleskapet mens du forbereder skallene.
3. Kjevle ut deigen: Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevle den tynt ut på en melet overflate, ca. 2-3 mm tykk. Bruk en rund utstikker (ca. 10-12 cm i diameter) til å stikke ut sirkler.
4. Form skallene: Rull hver deigsirkel rundt metallrør (cannoliformer) som er smurt lett med olje. Press skjøtene godt sammen med litt vann eller eggehvite.
5. Friter skallene: Varm opp svinefett eller olje til ca. 180°C. Friter skallene i porsjoner til de er gyllenbrune og sprø, ca. 2-3 minutter per side.
6. Avkjøl skallene: Ta de friterte skallene forsiktig ut av oljen og la dem renne av på kjøkkenpapir. La dem avkjøle helt før du fjerner metallrørene.
7. Fyll cannoliene: Rett før servering, fyll de avkjølte skallene med ricottafyllet ved hjelp av en sprøytepose eller en skje. Dette forhindrer at skallene blir myke.
8. Pynt og server: Dryss de fylte cannoliene med melis og pynt eventuelt med hakkede pistasjnøtter eller kandisert frukt. Server umiddelbart og nyt!

Tips og Triks for Perfekte Hjemmelagde Cannoli

• Drenér ricottaen godt: Dette er avgjørende for å unngå et rennende fyll. Du kan la ricottaen renne av i et dørslag kledd med et klede i kjøleskapet i noen timer eller over natten.

• Ikke fyll for tidlig: Fyll cannoliene rett før servering for å sikre at skallene forblir sprø.
• Eksperimenter med smaker: Vær kreativ med fyllet! Prøv å tilsette revet sitrusskall, kanel, kaffeekstrakt eller andre smaker du liker.
• Varier pynten: I tillegg til melis og pistasjnøtter, kan du pynte cannoliene med sjokoladedryss, hakkede mandler eller et dryss av kakaopulver.
• Oppbevaring: Tomme cannoliskall kan oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil et par dager. Fylt cannoli bør spises umiddelbart.

Cannoliens Betydning i Italiensk Kultur

Cannoli er mer enn bare en dessert; den er en integrert del av italiensk, spesielt siciliansk, kultur og tradisjon. De serveres ofte under festivaler, feiringer og spesielle anledninger. Du finner dem i bakerier (pasticcerie) over hele øya, og de er et must for enhver besøkende som ønsker å oppleve autentisk siciliansk mat. Cannoli har også funnet veien til italienske restauranter og bakerier over hele verden, og deres popularitet fortsetter å vokse.

Den enkle elegansen og den perfekte balansen mellom sprøtt skall og kremet fyll gjør cannoli til en tidløs klassiker som nytes av mennesker i alle aldre. Enten du følger en tradisjonell oppskrift eller lar deg inspirere av Jamie Olivers moderne tilnærming, er det å lage og nyte hjemmelagde cannoli en givende opplevelse som bringer en smak av Sicilia til ditt eget kjøkken.